Το "Όξος κατά παράδοδη" είναι μια πρωτοποριακή ιδέα της οικογένειας του γνωστού έλληνα οινολόγου Β.Βαϊμάκη στο οξοποιείο της, που βρίσκεται στην Ζίτσα Ιωαννίνων. Ακολουθεί την παραδοσιακή χωρική μέθοδο παραγωγής όξους των παλιών ηπειρωτικών νοικοκυριών που την βρίσκουμε ακόμη και σήμερα.
Παράγεται από την ζύμωση γλεύκους σταφυλιών των παραδοσιακών ηπειρωτικών ποικιλιών. Λόγω του τρόπου παρασκευής του, το Όξος , περιέχει πλήθος ωφέλιμων συστατικών όπως πολυφαινόλες, οι οποίες μειώνουν τον κίνδυνο για καρδιοαγγειακά προβλήματε, προϊόντα αυτόλυσης των ζυμών όπως αμινοξέα, πεπτίδια, νουκλεϊνικά οξέα, βιταμίνες κλπ. και μέταλλα και ιχνοστοιχεία όπως κάλιο, σίδηρο, μαγνήστιο, φώσφορο κ.α.
Ποικιλία σταφυλιών : Ντεμπίνα, Βλαχικο
Χρώμα : Βαθύ καφεκόκκινο
Άρωμα : Σμέουρο, φράουλα, αποξηραμένα φρούτα και κανέλα.
Γεύση-επίγευση : Φρουτώδης, βοτανική πικάντικη.
Παλαίωση : 5 χρόνια σε βαρέλια δρυός και καστανιάς.
